蒸留とは、材料に熱い蒸気を通過させることで、その材料に含まれる揮発性の香りの成分を採りだす方法のことです。熱い蒸気によって、植物のなかに含まれる揮発性の芳香成分は、水蒸気のなかに放出されます。水蒸気のなかには、香りの成分がたっぷりですが、それを再び冷やすことで、また液体へと戻ります。そのときに、香りの成分は、油に溶けやすい「油溶性成分」と水に溶けやすい「水溶性成分」とに分離します。 アロマテラピーの世界では、油溶性成分である精油（エッセンシャルオイルのこと）を使います。香りの成分は、そのほとんどが脂溶性のため、水溶性の成分は溶け込んでいる成分はごくわずかですがそこで作られる芳香成分の入った水は、しっかりと香りをもち、おもにスキンケアなどに使われて います。 この水溶性の部分は、ハイドロゾル、芳香蒸留水、ハーブウォーター、フローラルウォーター、アロマウォーターなどさまざまな名称で呼ばれていますが、蒸留で得られた水であれば、どれも 同じものを指しています。※ハーブティーやハーブエキスとは違います。 私たちは、これを香る水という意味のATR（アートゥル）ウォーターと名付けました。これまで蒸留は、ハーブやアロマを実践しているごく一部の人たちが行う特別なもので、活用法も化粧水などに限られていました。また、材料や残った水分などは、捨てられてきました。私たちが考える「キッチン蒸留」では、手に入れやすい身近にある材料と専用のお鍋を使って、毎日お料理を作るような手軽さでATR（アートゥル）を作っていきます。家庭で作り、お料理に使っていくから、これまで捨てられていたものもすべて生かしていくことがで きます。香りを作り、香りを感じて、香りを食べる新しい形の蒸留水、ATR（アートゥル）ウォーター。 もっともっと香りある暮らしを身近にしていくことができるキッチン蒸留をぜひ体験してみてくださいね。