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奥田政行シェフ×日本アロマ蒸留協会
蒸留イタリアン vol.2(12/13開催)

 

日本一、香りの妙を全身で感じることができるシェフといっても

過言ではないでしょう。

 

奥田政行の料理のモットーは、

「ソースをなるべく使わない」こと。

 

 

生命力にあふれた庄内の食材を、

最短距離でお客様から召しあがっていただくため、独自の調理法を生み出されたそうです。

 

 

食材を食べた時口のなかに２番目に拡がる香りと、

それに相性の良い食材を合わせると、香りがパワーアップして１＋１が５になりコクが生まれます。

 

例えば、在来作物の藤沢カブを食べて２番目に口のなかにひろがるのは土の香り。

だから土つながりで、トリュフを探す豚のなかに潜む土の香りをあわせる。

こうしてできたのが「藤沢カブと山伏ポークの焼畑風」。これまでには無かった「香りの料理」だそうです。

下のお写真が、その　「藤沢カブと山伏ポークの焼畑風」です。（当日サーブするお料理ではありません）

 

 

 

 

奥田シェフは、使う食材はできるだけ一皿に３種類までとし、

食材をまとめる塩は世界中から集めた10数種類をできる限り抑えて使い、

 

さらには水も鳥海山の超軟水、月山山系の軟水、飯豊山の中硬水などを料理によって使い分けていらっしゃいます。

 

そんな奥田シェフが、キッチン蒸留の可能性を感じてくださり、

レストランでも使ってくださっています。

 

多くのシェフにお会いしましたが

 

お持ちしたアートゥルウォーターの香りをあて

組み合わせたら、こんな香りになる！！

 

と次々に　ブレンドしてくださったときの感動は

今でも忘れられません。

 

アートゥルウォーターで、シャネルの香水を作ってくださったときには

たまげました・・・。

 

口に含んだら、まさにシャネル！

前回のイベントでも

様々な香りマジックを魅せてくださり、

参加された皆さまは、奥田シェフに魅了されていらっしゃいましたね。

 

あの情熱大陸の番組にも出演されていらっしゃいます。

 

日本アロマ蒸留協会の特別顧問もお引き受けくださっていまして

このような貴重な会を開催することができることに！

 

当日のメニューについて少しご紹介させていただきます。

スペシャルな素材としては、
フォアグラ そしてもしかすると、
贅沢海鮮も登場予定！

（当日の仕入れ状況によって変更の可能性はあります。）

 

フォアグラー～～

アートゥルウォーター を使ったカルトッチョもサーブされます。

カルトッチョとは、
食材を蒸し焼きにし、香り成分を包みの中に閉じ込める調理法で

とってもジューシーに仕上がります。

そこに、アートゥルの香りが広がります。

 

美味しいという感覚。

実は、嗅覚が８０％を支配しますよ。

 

香りの妙をぜひ　ぜひ体感いただきたいです。

メニューに使用するアートゥルウォーター
(芳香蒸留水 )は、

ラフランス、い草、アップルシナモン、チョコ
トマト、ガーリック などの予定。
(メニュー、ウォーターは変更の可能性もあります)

イ草といえば、たたみの香りですが・・・

 

日本らしい香り。

 

個人的はこちらが楽しみです。

 

 

2018年　12月13日

 

平成ラストのクリスマス目前、

 

ちょっとお洒落をして、
山形の食材 と香り をふんだんに使った
奥田シェフの蒸留イタリアンを食し

 

奥田シェフの

知識と笑いいっぱいのトークを

お楽しみください。

（前回は　一言も聞き漏らしたくないと

ずっとメモを取る続ける方も続出！）

 

イベント詳細は以下となります。

……………………………………………………

香りマジック！魂の料理フルコース
“蒸留イタリアン”
～奥田政行シェフ×日本アロマ蒸留協会～

日時：　12月13日(木)
11:50〜14:30(受付11:30〜)
場所：ヤマガタサンダンデロ
中央区銀座1丁目5-10
ギンザファーストファイブビル　山形アンテナショップ『おいしい山形プラザ』２階

参加費：会員　　　9720円（税込）
非会員　　　　　11880円(税込)（税込）
定員　：32名（増席はできませんので、お早めにお申し込みください）

申し込みは下記よりお願いいたします。

https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=JqOhwXzqq

 

日本アロマ蒸留協会　キッチン蒸留ATRホームケアアドバイザークラス

 

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代表　河内

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